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工商時報【呂清郎╱台北報導】

FinTech浪潮來臨，過去一年台灣金融業全面啟動數位金融與行動支付服務，滿足客戶需求，其中台新銀行在這波數位金融潮流下，積極投入創新保持領先，去年2月推出LETSPAY行動錢包，帶給消費者行動支付的新體驗與高便利，更成為Apple Pay首波上線銀行之列。

台新銀行數位金融處副總經理史筱平表示，LETSPAY首創整合社群、轉帳、支付、票券收納等全功能金融業電子錢包，去年9月進一步提供會員綁定信用卡，可在全家便利超商及台北醫學大學附設醫院批價繳費，大幅增加使用多元及便利性，今年更會持續升級，規劃更多元支付及加值功能，全面滿足用戶的需求。

台新銀一直致力提供消費者完備的金流服務；史筱平指出，NFC手機信用卡繼開放中華電信門號持卡人申請外，去年3月再擴大至台灣大哥大用戶申請，8月與台灣行動支付攜手推HCE手機信用卡服務。

統計至去年底止，HCE手機信用卡發卡量已位居市場之冠，且配合手機支付及網路交易成長趨勢，今年1月再推出虛擬信用卡，除貫徹綠色環保企業理念，更大幅縮短發卡時間，提供優質信用卡服務。

「滑世代」就是愛便利」，史筱平說，台新銀去年10月推出信用卡行動版網站（mSite），10月更首批取得主管機關核淮開辦Apple Pay等國際支付服務，將成為Apple Pay近期首波上線的銀行之列，另外，為用戶量身全新打造的APP（台新卡得利CARDaily），提供卡友全方位信用卡雲端創新服務，結合HCE手機信用卡提供「1秒嗶付」，後續還會陸續推出更多的新功能。

史筱平強調，台新今年將本著支付生活化、行動化、國際化的概念，與大陸、日本、韓國等地區支付機構策略聯盟合作，推動更佳支付環境與體驗，除替商戶拓展商機新增客源外，同時也以回饋與服務客戶的誠心，提供更方便且貼近生活的數位金融支付新體驗。

工商時報【姚網路熱銷舜】

為強化廚藝團隊陣容並提供客人更多樣精緻菜餚選擇，高雄著名〈Pasadena帕莎蒂娜〉餐飲集團新設研發主廚職位，並請到曾在澳洲、英國著名星級餐廳，以及台北〈Latelier de Joel Robuchon侯布雄法式餐廳〉歷練的蔡中和挑樑擔綱，同時並趁旗下〈帕莎蒂娜法式餐廳〉16周年慶之際，自即日起推出由〈帕莎蒂娜法式餐廳〉駐店主廚許志興與蔡中和聯手設計烹飪的全新菜單。說是「雙廚聯手」，彼此難免較勁，好菜上桌、相當精彩。

許志興和蔡中和兩人都是餐飲科系畢業，許志興有17年廚藝經驗，蔡中和15年。許志興曾在2012年協助米其林3星餐廳主廚Christian Le Squer在〈帕莎蒂娜〉餐廳推出標榜全球第一套以台灣在地食材演繹的米其林3星套餐，並在2014年協助法國3星餐廳名廚Eric Pras完成勃根地3星饗宴。

17歲開始接觸廚藝的蔡中和除曾任職台北〈侯布雄法式餐廳〉，並先後在澳洲頂級餐廳〈The Bathers Pavilion〉與歐洲著名的〈The Ledbury Restaurant〉與〈The Greenhouse Restaurant〉歷練，廚藝資歷完整且具國際視野。

由於養成背景不同，許志興和蔡中和的料理風格和手路也各擅勝場、互有千秋。許志興烹製的菜餚較內歛沈穩，呈盤規矩嚴謹。而曾遊歷歐洲的蔡中和，喜歡創新研發並勇於嘗試，菜式呈盤亦時尚摩登，兩人合作正可以互補幫襯，而這也正是〈帕莎蒂娜〉法式餐廳新菜單的特色。

蔡中和作的菜很有「時代感」，從北歐開始流行的將食材醃漬、發酵與乾燥後再入饌的手法，在他擔綱演繹的菜餚中也會出現。同時他也會將一些獨特的異國料理方式應用在菜餚之中，傳遞有別傳統法菜的獨特味覺與口感體驗。

例如〈秘魯式生醃干貝佐辣根雪花〉，蔡中和就以「秘魯式醃魚」，使用檸檬汁與海鹽醃製生干貝，讓檸檬汁與海鹽帶出干貝的鮮甜滋味，再搭配糖漬檸檬皮與青蘋果，增加鮮細的香氣與爽脆的口感，再附蓋上以辣根、酸奶製成的雪花，最後淋上紫菜香草油增添其海洋的鮮味香氣。

同樣也是蔡中和烹製的〈溫煮紫菜羊里肌配羽衣甘藍與迷你蕪菁〉，是將濕式熟成的法式羊排經過風乾，將使風味更集中且肉質更軟嫩，然後再用Sous-vide法低溫烹調至五分熟，再將表面煎至金黃色，最後再灑上紫菜粉增添其鮮味。配菜則搭配烤至微微酥焦薄脆的羽衣甘藍菜葉，以及迷你蕪菁與醃漬過的小黃瓜，最後淋上的海菜羊肉醬汁，將海味跟肉味協調的結合在一起，非常美味。

許志興料理則擅長賦予菜餚更多層次，如〈手工煙燻鮭魚佐蒜味慕司與魚子醬〉是以頂級核桃木煙燻鮭魚，並加入蒜味慕司增添其鮮美，成菜後除了陳年核桃木濃重煙燻味，許志興並會在魚肉上搭配魚子醬增加鹹鮮味與口感，同時呈盤優雅悅目。

同樣也是許志興演繹的〈冬季黑松露與伊比利豬/黑喇叭菇泥/扁豆濃湯〉，則是選用西班牙伊比利豬先Sous-vide後再將表面煎至金黃，然後再以冬季黑松露醬汁、黑喇叭菇泥，以及扁豆製的濃湯搭配，成菜後豬肉表酥香、肉質細緻柔嫩，且味道富有多元層次。而〈金線魚搭番紅花醬汁〉是將金線魚肉和干貝漿與蝦漿一起用櫛瓜花包覆，底部再襯著用番紅花與白酒、蛤蜊高湯和鮮奶油熬製的艷黃色醬汁，上桌時也很搶眼。

〈帕莎蒂娜〉雙廚演繹新套菜，餐後甜點〈紫蘇梅雪霜〉和〈桑椹汁巧克力舒芙蕾〉也很有創意且風味迷人。前者用紫蘇梅做雪霜，並用時蘿和紅胡椒粒提味，風味獨特。而巧克力舒芙蕾則是用桑椹汁提味，並用紫心地瓜做的淡紫色米餅增加感，也非常特別好吃。

INDEX－帕莎蒂娜法式餐廳

地址︰高雄市三民區河堤路298號

電話︰07-3411256

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